Si tratta di una salsa a base di panna, cremosa e vellutata, da realizzare con porcini o un mix a piacere. La salsa di funghi è davvero una preparazione molto versatile. Si presta infatti ad essere abbinata ai tuoi secondi di carne, ma è perfetta anche come accompagnamento a chips o crostini di pane per un aperitivo improvvisato.. Versate in una padella un filo di olio e fate soffriggere l'aglio 'vestito' (cioè con la buccia) schiacciato, per 1-2 minuti a fuoco basso. Aggiungete i chiodini, i finferli, gli champignon preparati e il timo. Alzate appena la fiamma e cuoceteli per 5 minuti; unite i porcini, salate e pepate, e dopo un paio di minuti versate la panna.
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Unisci i funghi e il timo e fai appassire per ca. 2 minuti a fuoco medio. Spolverizza il tutto con la farina. Unisci il brodo e il succo di limone. Fai sobbollire la salsa per ca. 10 minuti. Elimina i rametti di timo. Incorpora la panna. Prosegui la cottura per ca. 3 minuti finché la salsa risulta ben legata.. Per gli arrosti di manzo, sono consigliate salse a base di vino rosso o di funghi, mentre per il pollo si preferiscono salse a base di senape o di agrumi. Per gli amanti dei sapori più intensi, invece, si possono utilizzare salse piccanti o a base di formaggio. È importante scegliere la salsa giusta per esaltare il sapore dell'arrosto senza coprirlo completamente.
